醬鴨創新吃法

發布時間: 2022-04-25 03:44:22

1、徽州風干醬鴨如何烹飪

鴨子這種家禽是很多人都喜歡，因為它脂肪不多，肉多，蛋白質含量高。在鴨子的各種吃法中有一種是將鴨子風干之後再烹飪食用的，這就有一些像風干肉一樣了，那這種風干鴨子怎麼做好吃呢，是否和風干肉相同呢。

風干鴨怎麼做好吃：干鴨白蘿卜

食材准備

風干鴨1隻，白蘿卜適量，油少許，胡椒粉適量，枸杞3克，糖適量。

方法步驟

1、將風干鴨洗凈切塊，燒半鍋開水，將鴨子倒入鍋中，出水控干；

2、鍋燒熱，放入適量油，加入少許白糖提鮮；

3、然後放入生薑，桂皮，香葉炒香，放入鴨子翻炒；

4、加入適量的水沒過鴨子，大火燒開，水開10來分鍾後加入少許枸杞；

5、待湯變色後加入白蘿卜，煮熟撒些香菜即可出鍋。

風干鴨子怎麼做好吃：風干椒麻鴨

食材准備

新鮮鴨腿3隻，高度白酒適量，鹽，白糖，麻椒適量。

方法步驟

1、將麻椒用刀壓碎，鍋燒熱後放入壓碎的麻椒和鹽炒香；

2、趁熱將椒鹽抹在鴨腿上，然後加入白糖和酒拌勻；

3、將鴨腿裝入食品袋中，放入冰箱中腌制2天，然後懸掛風干；

4、將風乾的鴨腿放入蒸鍋中，蒸熟，然後切塊即可食用。

風干鴨子怎麼做好吃：香芋風干鴨

食材准備

鴨腿500克，油鹽適量，橙皮，干辣椒適量，生抽，老抽，花椒，蚝油，白糖，蔥花適量，八角少許。

方法步驟

1、將鴨腿修去邊角的油，洗凈瀝干水待用；

2、鍋中放入鹽和花椒，炒香後趁熱抹在鴨肉上，抹勻待用；

3、將鴨子放於陰涼處風干4小時，然後冷水下鍋焯燙撈出；

4、鍋中燒熱少許油，油熱後放入八角和薑片爆香，將鴨皮朝下放入鍋中；

5、加入適量的料酒，蚝油，生抽和老抽，然後放入陳皮，干辣椒，倒入開水淹沒食材；

6、蓋鍋大火燒開，然後中小火煮1小時，然後大火燒煮2分鍾，鴨腿撈出；

7、鍋中香料渣撈出，將蒸熟的芋頭切塊，放入湯汁中，大火燒開，加糖調味，關火後盛出；

8、然後將鴨腿切條擺上，淋上湯汁即可。

鴨肉的營養價值與功效

鴨子具有益氣補虛，滋陰的效果，鴨肉中含有蛋白質，容易吸收，富含維E和B族維生素，其脂肪含量較低，另外鴨肉中還含有豐富的煙酸。

2、風乾的醬鴨怎麼做好吃？

准備用料：臘鴨300g、筍干100g、木耳50g、蚝油適量、姜3片、香菜少許、雞精少許

1、鍋燒熱，將臘鴨下鍋小火翻炒，一直炒到把臘鴨的油逼出來。

2、放入筍干，加蚝油翻炒均勻。

3、放入薑片後加適量水，要一次性加足，筍干很吸水分，蓋上鍋蓋燜40分鍾。

4、將木耳放入，繼續燜5分鍾。

5、放入香菜、雞精即可。

6、成品圖。

3、醬鴨怎麼做好吃，醬鴨的吃法

1.將醬油，黃酒，白砂糖倒入鍋中，再加入香料和白砂糖。燒開，攪拌至白砂糖融化。加入二鍋頭。關火，等待至完全徹底冷怯

2.將煮好的醬倒入大盆中，必須是完全冷怯後才能將肉醬入

3.將買來的嫩鴨徹底清洗干凈，然後在通風處良晾一天

4.將晾了一天的鴨子放進醬中，蓋上保鮮膜，醬3天，每天記得翻動一次

5.三天後將醬好的鴨子取出，掛至太陽底下或者陰涼通風處，肚皮處用跟短木撐開，方便晾曬，天氣越冷越好

6.晾曬至10天左右，便可以開吃拉；可以將晾曬的鴨子收進，包上保鮮膜，放冰箱冷藏保存即可，盡快食用；當然也可以繼續晾著，只要溫度低就可以

蒸醬鴨製作：
1.將醬鴨清洗干凈，切成小塊，盤上放上蔥醬，然後將切好的醬鴨塊碼在上面，入鍋蒸45分鍾左右。蒸的時候水多放點，蒸架墊高點，用大火蒸比較好，或者中火也行

2.醬鴨好吃，但屬於醬製品，建議大家淺嘗即可

4、曬乾的醬鴨怎麼做好吃

對於曬乾的醬鴨，首先要用水煮，也可以蒸煮曬乾的醬鴨，在煮之前需要我們用溫水洗凈表面的皮層，之後就可以下入溫水中，需要浸泡3小時以上的時間，可以大大減輕鹹度，還可以讓鴨肉回軟。煮的時候我們要用茴香一粒、蔥一根、姜三片，然後需要從鴨翅的下開口部位塞入這些調味品。然後再准備好一根管子，直接插入到鴨的肛門中，可以繞過湯汁在煮的時候內外對流。我們把鍋中的冷水燒開，等到停火的時候將鴨放入鍋內，使水浸過鴨體，從開口處充分灌入鴨肚內。鴨在水中要保溫，蓋嚴鍋蓋，然後放在85攝氏度左右的水中，需要燜40分鍾，然後我們把肚中的湯更換之後把鴨翻身。這時候我們把水燒到95攝氏度的時候就需要停火，然後繼續燜10到20分鍾就能起鍋。煮熟鴨子，需要待完全冷卻才可以改刀，切成薄片之後放在鍋中蒸熟吃就可以了。吃的時候我們洗凈醬鴨，然後放入薑片和料酒上籠蒸熟，取出之後就可以刷上麻油，切成小塊之後就可以裝盤吃了。

做好的醬鴨蒸多久

對於製作好的醬鴨需要蒸熟，首先需要切成兩半，放入容器中之後，就可以覆上保鮮膜，然後放入微波爐中，大火燒3-5分鍾就可以了，之後再放入鍋中蒸上十分鍾，醬鴨就完全可以吃了。

5、湖南醬板鴨怎麼吃

選鴨：制板鴨的原料鴨愈肥愈好，並以未生蛋和未換毛者為佳。

腌制：

1：殺鴨退毛，去內臟，宰去翅尖，鴨腳，從胸脯剖開洗凈，再吊起滴干水份。

2：擦鹽。將精鹽於鍋中炒干，並加入0.125%的茴香，炒至水氣蒸發後，取出磨細。其後將鴨稱重，用其重的6.25%的干鹽。將鹽的3/4從頸部切口中裝入，反復翻揉，務使鹽均勻地粘滿腹腔各部。其¼的鹽擦於體外，應以胸肌、小腿肌和口腔為主。擦鹽後依次碼在缸中，經鹽漬12小時後取出，提起後翅，撐開肛門，使腔中鹽水全部流出，這稱為扣鹵。然後再疊於缸中，經8小時左右進行第二次扣鹵。

3：復腌。第二次扣鹵後，把花椒，五香粉，白糖混合均勻，抹在鴨子身上，肉厚處多抹。南京風味的應抹上甜面醬，湖南風味的加上辣椒粉，然後置缸內腓漬十個小時，中間翻一次，如果鴨大，腌的時間更長。

4：鴨子出缸後吊起滴干鹽水，用熱紗布把鴨子身內處擦乾，再用兩根篾架成十字形撐於鴨子腹中，壓成板狀，晾乾水分。

5：用穀草引火，撒上糠殼，待初燒青煙散去，將鴨子反復熏烘至金黃色即成。這一步另外一種方法是烤。

食鹽30克、冰糖5塊、姜3片、八角適量、花椒適量、桂皮適量、干辣椒適量、老抽1勺、甜面醬3勺、蜂蜜1勺、香葉適量、陳皮適量、肉豆蔻適量、甘草適量、丁香適量、茴香籽適量、芝麻油3勺

步驟

1.鴨子最好從背部開膛，收拾干凈，剁去鴨腳。我跟殺鴨子的師傅說要把背部剁開，結果人家一刀下去，連腹部也給剁開了，只有一點皮連著，後來洗的時候皮徹底斷開，成兩個半隻鴨了

2.鴨子完全瀝干水後抹鹽，里外都要抹均勻，我這次買的鴨子較小，大約用30克鹽，如果是5斤左右的鴨子，建議用40克鹽

3.抹老抽，里外都要抹到，老抽主要是為了上色，然後再抹薑末，去腥。然後用密實袋封好，放冰箱腌制24小時

4.准備好鹵制用的香料，分別有花椒、八角、桂皮、香葉、辣椒、陳皮、豆蔻、甘草、丁香、小茴香和砂仁。所有小粒香料裝入香料盒

5.鴨子從冰箱取出後，抹去上面的薑末，放入預熱190度的烤箱烤30分鍾，大鴨子可以多烤約10分鍾。中間約20分鍾的時候，取出刷蜂蜜一次，再繼續烤到時間

6.烤鴨子的時候，燒一鍋水，放入步驟4的香料、一勺甜面醬、鹽、生抽、老抽、一小塊冰糖，煮約15分鍾，鴨子烤好後立即放入沸騰的鹵鍋中，

關小火，鹵約15分鍾，關火再燜15分鍾，取出放烤網上全身抹上一層薄薄的麻油，風干約15個小時以上。吃的時候直接斬塊即可

6、醬鴨吃法

醬鴨蒸豆腐
醬鴨買回來洗凈，撒上少許的白糖和味精，再撒上少許的黃酒，放上蔥節和薑片，旺火蒸30分鍾，取半隻宰整齊的塊待用
內脂豆腐切厚點的片，整齊擺在盤中，撒上少許的味精和雞精，擺上切好醬鴨，旺火蒸10分鍾就可以上桌了

7、紹興醬鴨怎麼做最好吃

醬鴨蒸芋頭胡蘿卜

主料main

醬鴨半隻小芋頭4個胡蘿卜1根3人份

輔料others

香蔥1棵

中國人真是太有智慧了，為了能把新鮮的肉長時間儲存不變質，發明了很多的方法，其中「醬肉」就是其中之一，而在這類美食里，又以醬鴨更為突出。

因為美食，結交了很多同樣愛美食的朋友，年前收到了一位美女廚娘從杭州寄來的醬鴨、臘腸。杭州醬鴨是杭州特色美食，也是傳統風味名菜。其做法不難，將飼養成熟的肥壯鴨子，先腌後醬，精心製作而成。醬鴨的肉色棗紅或者黃黑，芳香油潤，咸中帶鮮，富有回味。各地的醬料不同，鴨子的生長環境也不同，所以即使用了同樣的方法和醬汁比例，做出來的醬鴨味道也不盡然。

晚餐我用半隻醬鴨蒸了芋頭和胡蘿卜。把醬鴨沖洗後剁小塊；用切塊的芋頭胡蘿卜墊底，其它調料都不放，只大火蒸30分鍾，水蒸汽和醬鴨中的油脂醬汁把芋頭胡蘿卜浸得油潤軟糯，滿滿一桌菜，這盤醬鴨芋頭也是最先光碟的。

即使沒有綠葉菜，這盤蒸醬鴨也讓人大快朵頤。其中的芋頭和胡蘿卜富含植物纖維和礦物質，因富含澱粉還能代替一部分主食，還有健脾明目的效果。長話短說，趕緊先端上菜。

醬鴨蒸芋頭胡蘿卜的做法

步驟step

醬鴨用涼水沖洗一遍，抹掉表面的水珠；

步驟step

用利刀剁成小塊，尾部的大淋巴結及體內的淋巴結可以先行剔除；

步驟step

胡蘿卜和芋頭辭掉外皮，清洗干凈；

步驟step

胡蘿卜和芋頭分別切洋馬塊，找一個有深度的盤子，將胡蘿卜芋頭墊底；

步驟step

再把醬鴨塊均勻的碼放在胡蘿卜芋頭上；

步驟step

將整盤放入大蒸鍋里，涼水上鍋，大火上汽後蒸30分鍾，出鍋後撒少許香蔥末增色提香。

醬鴨蒸芋頭胡蘿卜的成品圖

醬鴨蒸芋頭胡蘿卜的烹飪技巧

技巧tips

1. 醬鴨是買來現成的，在存放和運輸中不可避免會有小污染，所以用涼水沖洗後再用紙巾擦凈，順便也能將鴨皮上面的小灰塵抹掉；
2. 醬鴨本身很咸了，所以蒸菜時不要再放鹽和醬油等鹹味調料了，醬鴨中的油脂和醬汁和水蒸汽足可以醬墊底的材料蒸熟入味；
3. 墊底的食材不止局限於芋頭胡蘿卜，土豆、冬瓜、蘿卜、山葯、白菜等耐蒸的菜都可以墊底，而且吸足了油脂後更加香嫩；
4. 蒸的時間視火力大小、鴨塊的大小來調整。

8、萬隆醬鴨的吃法

主料：醬鴨1個

輔料：油適量、鹽適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、干辣椒適量、青辣椒3個、紅辣椒2個

1、准備好配料：蔥姜蒜紅辣椒洗凈切好。